Habe dies zum Brunch zubereitet und geliebt, also dachte ich, ich teile es für die Kalorien und um es weiterzugeben. Ich werde es auf jeden Fall wieder machen!
für 2 Portionen
Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er aromatisch ist.
Zwiebel und Paprika hinzufügen und anbraten.
Sobald die Zwiebel weich wird, Champignons, Spinat, geräucherten Paprika und Pfeffer hinzufügen.
Anbraten, bis der Spinat verwelkt und die Champignons ihren Saft abgeben.
Eier und Eiweiße verquirlen und über das Gemüse in die Pfanne gießen.
Gelegentlich 5 Minuten rühren.
Zerbröselten Feta über die Eier-Gemüse-Mischung streuen.
Weiter rühren/scramblen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
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