Geräucherter Schweineschulter-Braten
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Zubereitung720 Min
Es heißt, die besten Dinge im Leben sind das Warten wert. Dieser Braten ist keine Ausnahme. Probieren Sie ihn und Sie werden nie wieder einen im Ofen gegarten essen.
für 24 Portionen
So viel Fett wie möglich vom Fleisch entfernen.
Wein, 3 TL Speckfett und 2 Tassen heißes Wasser vermengen.
Umrühren, bis das gesamte Fett geschmolzen ist.
Mit einer Spritze die Mischung an sechs verschiedenen Stellen in das Fleisch injizieren, wobei jeweils die Hälfte einer Spritze verwendet wird.
Die restlichen Gewürze gleichmäßig über die Ober- und Seitenflächen des Fleisches streuen.
Das Fleisch in eine Backform legen.
Den Rest der Flüssigkeit in die Form gießen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag.
Das Fleisch in einen Räucherofen legen und bei 120 °C 3 Stunden garen.
Das abgeschnittene Fett über die Kohlen legen.
Das hilft, mehr Rauch zu erzeugen und die Kohlen länger brennen zu lassen.
Dann das Fleisch in einen Bräter legen, 5 Esslöffel Speckfett über die gesamte Oberfläche gießen und etwa 3 Stunden bei 110 °C dämpfen, bis es sich vom Knochen löst.
Den Knochen entfernen und in Scheiben schneiden oder zupfen.
Das ist großartig zum Einfrieren nach dem Garen und für Pulled Pork-Sandwiches.
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Dies ist eine "trockene" Gewürzmischung für Schweinefleisch, kann aber auch für andere Fleischsorten verwendet werden. Sie ist eine perfekte Möglichkeit, einem ansonsten geschmacklosen Stück Schweinefleisch etwas Würze zu verleihen. Sie ist würzig-warm, süß und knusprig von außen, während die Säfte im Inneren darauf warten, dass man hineinbeißt.
