Geräucherter Schweineschulter-Braten

Zubereitung

1. 1

   So viel Fett wie möglich vom Fleisch entfernen.

2. 2

   Wein, 3 TL Speckfett und 2 Tassen heißes Wasser vermengen.

3. 3

   Umrühren, bis das gesamte Fett geschmolzen ist.

4. 4

   Mit einer Spritze die Mischung an sechs verschiedenen Stellen in das Fleisch injizieren, wobei jeweils die Hälfte einer Spritze verwendet wird.

5. 5

   Die restlichen Gewürze gleichmäßig über die Ober- und Seitenflächen des Fleisches streuen.

6. 6

   Das Fleisch in eine Backform legen.

7. 7

   Den Rest der Flüssigkeit in die Form gießen.

8. 8

   Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

9. 9

   Am nächsten Tag.

10. 10

    Das Fleisch in einen Räucherofen legen und bei 120 °C 3 Stunden garen.

11. 11

    Das abgeschnittene Fett über die Kohlen legen.

12. 12

    Das hilft, mehr Rauch zu erzeugen und die Kohlen länger brennen zu lassen.

13. 13

    Dann das Fleisch in einen Bräter legen, 5 Esslöffel Speckfett über die gesamte Oberfläche gießen und etwa 3 Stunden bei 110 °C dämpfen, bis es sich vom Knochen löst.

14. 14

    Den Knochen entfernen und in Scheiben schneiden oder zupfen.