Name: Gerösteter Gemüsesalat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 450 g frischer Aubergine; 200 g Sommerkürbis; 275 g Zucchini; 185 g grüne Paprika; 150 g frische Champignons; 1 große Zwiebel, roh; 15 g Knoblauch; 30 g geriebener Parmesan; 30 g natives Olivenöl extra; 30 g (C) Essig; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 5 g Salz; 2 Zweige Petersilie

1

Ob im Ofen geröstet oder gegrillt, alle Gemüse in Hälften, Scheiben oder Spieße schneiden, in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Öl beträufeln.

2

Vermengen und gut einreiben.

3

Auf ein Backblech legen oder auf den Grillrost legen (zum Grillen verwende ich immer eine Pfanne für die Champignons und Zwiebeln). Man kann auch Gemüsespieße machen und ebenfalls grillen.

4

Gemüse rösten oder grillen, bis sie weich sind.

5

Abkühlen lassen und bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.

6

Das restliche Öl und die Dressing-Gewürze vermengen und über die Pasta und das Gemüse gießen.

7

Mit Käse bestreuen.

8

Warm oder kalt servieren.

9

Wenn keine Keto-Diät befolgt wird, können kleine Pasta nach Wahl hinzugefügt werden.

10

Während das Gemüse kocht, die Pasta kochen und beiseite stellen.

Gerösteter Gemüsesalat

Zutaten

Zubereitung

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