Rezept von Claire Robinson. Der Kohlenhydratgehalt ist wahrscheinlich hoch, da der Wein während des Kochens um die Hälfte reduziert wird. Ich habe 8 Portionen angegeben, während ich erwarte, 4 Portionen aus 4 Rinderkoteletts zu erhalten.
für 8 Portionen
Ofen auf 165 °C vorheizen.
Koteletts mit Papiertüchern trocken tupfen und auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Esslöffel Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Koteletts hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Die Koteletts auf einen Teller übertragen, dann den Knoblauch hinzufügen und rühren, bis er weich, aber nicht braun ist, etwa 1 Minute.
Vorsichtig den Wein eingießen, zum Kochen bringen und kochen, bis er auf etwa 1 Tasse reduziert ist.
Die Koteletts und den Saft, den sie freigesetzt haben, zusammen mit der Brühe zurück in den Topf geben.
Hitze reduzieren und zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und in den Ofen stellen, um zu schmoren, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt, etwa 3 Stunden.
Die Koteletts auf einen Teller übertragen und mit Folie abdecken, um warm zu bleiben.
Die Schmorf Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen, der bei mittlerer bis hoher Hitze steht.
Die Flüssigkeit köcheln lassen und nach Bedarf Fett abschöpfen, bis sie eingedickt ist, etwa 10 Minuten.
Vom Herd nehmen und die restlichen 1 Esslöffel Butter einrühren.
Nach Geschmack würzen und gegebenenfalls anpassen.
Die Koteletts und die Sauce auf eine Servierplatte geben und servieren.
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