von der Website Eating Well
für 12 Portionen
Ofen auf 200 °C vorheizen.
12 Muffinförmchen mit Kochspray besprühen oder mit Papierförmchen auslegen.
Buttermilch, braunen Zucker, Öl und Eier in einer großen Schüssel verquirlen.
Zerdrückte Bananen unterrühren.
In einer mittleren Schüssel Vollkorn-Teigmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Zimt, Backnatron, Salz und Muskatnuss verquirlen.
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben und rühren, bis sie gerade kombiniert sind.
Blaubeeren unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (sie werden voll sein).
Backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Holzspieß, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, 20 bis 25 Minuten.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 5 Minuten weiter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
mmm...mmm... lecker