Köstlich gesunde Vollkornmuffins mit Banane und Kürbis, gesüßt mit Sucanat und optionalen Mini-Schokoladenstückchen.
für 21 Portionen
Erster Schritt muss im Voraus erledigt werden: Eiweiße in eine mittelgroße Schüssel geben und etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Muffinförmchen in die Muffinform setzen (Standard-Muffingröße).
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben, vermischen und beiseite stellen.
Alle feuchten Zutaten gut vermischen und beiseite stellen.
Sobald die Eiweiße Zimmertemperatur haben, Sucanat hinzufügen und mit einem Handmixer schlagen, bis die Mischung hell ist und an Volumen zugenommen hat.
Die feuchten Zutaten vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
Zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Schokoladenstückchen (und/oder Nüsse, Rosinen) hinzufügen.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, etwa 3/4 voll.
15 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Jeder gebackene Muffin wiegt ca. 60 g, insgesamt konnten 21 Stück hergestellt werden.
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
