Kurzbeschreibung
Köstlich gesunde Vollkornmuffins mit Banane und Kürbis, gesüßt mit Sucanat und optionalen Mini-Schokoladenstückchen.
Zutaten
für 21 Portionen
Zubereitung
- 1
Erster Schritt muss im Voraus erledigt werden: Eiweiße in eine mittelgroße Schüssel geben und etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 2
Muffinförmchen in die Muffinform setzen (Standard-Muffingröße).
- 3
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben, vermischen und beiseite stellen.
- 4
Alle feuchten Zutaten gut vermischen und beiseite stellen.
- 5
Sobald die Eiweiße Zimmertemperatur haben, Sucanat hinzufügen und mit einem Handmixer schlagen, bis die Mischung hell ist und an Volumen zugenommen hat.
- 6
Die feuchten Zutaten vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
- 7
Zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Schokoladenstückchen (und/oder Nüsse, Rosinen) hinzufügen.
- 8
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, etwa 3/4 voll.
- 9
15 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- 10
Jeder gebackene Muffin wiegt ca. 60 g, insgesamt konnten 21 Stück hergestellt werden.
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