Von Salad In A Jar: http://bit.ly/fqfw0g Ich mache das die ganze Zeit und es ist großartig! Wollte es eingeben, um eine genaue Kalorienanzahl pro Portion zu erhalten. Das nächste Mal, wenn ich es mache, werde ich es in Portionen abwiegen und die Portionsgröße bearbeiten.
für 1 Portionen
Zuerst: Füllen Sie eine Pyrex-Teigschüssel oder einen 2-Quart-Glasbehälter mit 2 Quart Milch.
Verwenden Sie Magermilch für fettfrei. Mikrowelle, bis Blasen am Rand erscheinen.
Die Temperatur sollte 80 °C erreichen, nachdem Sie umgerührt haben. (In meiner Mikrowelle dauert es 17 Minuten auf HOCH).
Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Es ist wichtig, die Proteine zu entfalten, damit sie sich während des Inkubationsprozesses richtig verhalten.
Die Milch während des Erwärmens einmal oder zweimal umrühren, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Wenn sich eine Haut bildet, entfernen Sie sie.
Zweitens: Lassen Sie die Milch abkühlen, bis die Temperatur zwischen 43 und 49 °C liegt.
Das kann 30 bis 45 Minuten dauern.
Verwenden Sie ein Küchenthermometer zur Überprüfung.
Ich mag dieses mit einem Alarm, das ertönt, wenn die Mischung eine voreingestellte Temperatur erreicht.
Wenn Sie es eilig haben, füllen Sie das Waschbecken oder eine große Schüssel mit Eis und stellen Sie den Behälter mit Milch hinein.
Drittens: 1/4 bis 1/2 Tasse fettfreie Trockenmilch und 1 bis 2 Teelöffel Joghurt als Starter von Ihrer Lieblingsmarke von Naturjoghurt (aber es muss lebende Kulturen enthalten und keine Zusatzstoffe haben) einrühren.
Sie können Joghurt aus einer vorherigen Charge Ihres eigenen hausgemachten Joghurts verwenden.
Ich habe mit fettfreiem Fage griechischen Joghurt begonnen.
Wenn Sie es kaufen, beachten Sie den Preis und klopfen Sie sich dann auf die Schulter, wie viel Geld Sie gespart haben, indem Sie es selbst machen.
Hinweis des Herausgebers: Ich verwende jetzt seit über sechs Monaten meinen eigenen Joghurt als Starter.
Es scheint immer besser zu werden, trotz dem, was einige Leute über die Verwendung nur drei oder vier Mal oder sogar nur einmal sagen.
Da ich mindestens zweimal pro Woche Joghurt mache, hat es nie die Chance, alt zu werden.
Viertens: Decken Sie die Milch ab und stellen Sie sie in einen herkömmlichen Ofen, der nur eine Minute lang vorgeheizt wurde.
In Handtücher wickeln.
Das Ofenlicht einschalten.
In einem Gasofen kann das Pilotlicht es warm genug halten.
Andere Möglichkeiten, den Joghurt während der Inkubation warm zu halten, sind eine Kühlbox, ein Heizkissen, ein elektrischer Joghurtbereiter oder ein ungewöhnlich warmer Platz im Haus.
Wenn es ein heißer Sommertag in Texas ist, stellen Sie es einfach auf die Veranda!
Lassen Sie es 6 bis 10 Stunden stehen, es kann aber auch bis zu 11 bis 14 Stunden dauern.
Es ist schwierig, eine feste Regel aufzustellen, da jede Umgebung etwas anders ist.
Hinweis des Herausgebers: Je mehr ich von Leuten höre, die das ausprobiert haben, desto mehr bin ich von der Bedeutung überzeugt, eine konstante Inkubationstemperatur von etwa 38 °C zu halten.
Viele neuere Öfen können auf 38 bis 43 °C eingestellt werden, was perfekt ist.
Wie kann man wissen, wann es fertig ist?
Gute Frage und der schwierigste Teil des gesamten Prozesses.
Sie werden durch Erfahrung lernen, wann es "richtig aussieht".
Es sollte fest sein, als ob es leicht gelatineartig ist, obwohl Sie keine Gelatine hinzugefügt haben.
Es wird wahrscheinlich eine wässrige, leicht gelbliche Flüssigkeit oben drauf geben, die Molke genannt wird.
Ich habe noch keine gute Verwendung für die Molke gefunden, aber lassen Sie es mich wissen, wenn Sie eine Idee haben.
An diesem Punkt könnten Sie den Joghurt kühlen und so essen.
Es liegt an Ihnen, ob Sie die Molke abgießen oder wieder einrühren.
Das Abseihen macht den Joghurt dicker und weniger sauer, was zu griechischem Joghurt führt.
Von normalem Joghurt zu griechischem Joghurt: Fünftens: Gießen Sie den Joghurt sehr vorsichtig in ein Bouillon-Sieb, auch bekannt als Chinois.
Hier trenne ich mich von anderen Anleitungen, die ich für griechischen Joghurt gesehen habe.
Die meisten schlagen vor, mehrere Schichten Käsetuch zu verwenden, um ein Sieb auszukleiden oder sogar einen Kaffeefilter (für eine kleine Menge).
Was für ein Durcheinander zu reinigen! Obwohl ein Bouillon-Sieb oder Chinois teuer ist, ist es sehr lohnenswert.
Sie verlieren sehr wenige Feststoffe, wenn der Joghurt dick genug geworden ist.
Wenn die Feststoffe durch das Sieb fließen, müssen Sie ihn für einige Stunden zurück in den Ofen stellen, um ihn zu verdicken. (Siehe Hinweis des Herausgebers unten und Tipps zur Fehlersuche am Ende dieses Beitrags).
Um es klarzustellen, ein Bouillon-Sieb hat ein sehr, sehr feines Netz.
Der einzige Ort, von dem ich weiß, dass man einen kaufen kann, ist ein Restaurantbedarf oder online.
Ein Standard-Sieb aus dem Lebensmittelgeschäft ist nicht fein genug.
Hinweis des Herausgebers: Da ich den Prozess so gut kenne, bedeutet gescheiterter Joghurt an diesem Punkt normalerweise, dass ich Probleme mit dem Starter habe.
Entweder habe ich ihn bei zu hoher Temperatur getötet oder er war zu alt.
Also rühre ich einfach mehr Starter ein und inkubiere erneut.
Lassen Sie den Joghurt im Sieb sitzen, bis der Joghurt um etwa die Hälfte reduziert ist.
Die Zeit variiert je nach Dicke des Joghurts aus dem Ofen und Ihrer eigenen Vorliebe bezüglich Textur und Säure.
Kippen Sie das Sieb oder rühren Sie sehr vorsichtig um, wenn sich Molke oben beim Abseihen gesammelt hat.
Gießen Sie die Molke aus der Teigschüssel und gießen Sie den Joghurt aus dem Sieb zurück in die ursprüngliche Schüssel.
Verwenden Sie einen guten Schneebesen, um ihn glatt zu schlagen. (Tipp: Spülen Sie das Sieb sofort aus.
Lassen Sie keine Rückstände vom Joghurt auf dem Netz trocknen, da es unmöglich sein kann, es zu reinigen.
Sie reinigen sich jedoch wunderbar nach einem Durchgang durch die Spülmaschine.) In Gläser abfüllen, wie sie sind.
Die Mischung wird sehr dick, wenn sie kalt ist (und hält sich Berichten zufolge länger, wenn sie dicker ist).
Genießen Sie ein wenig Rot, Weiß und Blau mit diesen festlichen Joghurt-Parfaits! Das Rezept reicht für eine Portion, kann aber leicht verdreifacht oder vervierfacht werden, um bei einem Grillfest oder einer Party serviert zu werden.
Re: Abseihen des Joghurts. Ein Sieb, das mit Kaffeefiltern ausgekleidet ist, funktioniert gut. Die Papierfilter lassen sich leicht abziehen.
Ich hatte noch nie zuvor hausgemachten Joghurt gemacht und es war beim ersten Mal ein Erfolg! Ich hatte keinen großen Glasbehälter zum Mikrowellen, also habe ich die Milch in einem Kochtopf bei mittle...
Ich habe noch nie Joghurt gemacht, aber ich werde es versuchen.
Meinen Sie wirklich, dass es nur 1 Portion ist?!
SEHR vielseitiges Rezept! Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Früchten, um Ihre Lieblingskombination zu finden! Nahrhaftes, kühles und cremiges Frühstück, das man einfach mitnehmen kann!
Angepasst von Mark Bittmans Food Matters. Vielseitig und so einfach zuzubereiten, dass es keine Ausrede mehr gibt, die teuren, süßen und fettigen kommerziellen Varianten jemals wieder zu kaufen!