für 12 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine Muffinform für 12 Muffins leicht einfetten.
In einem mittelgroßen Topf mit ausreichend Wasser den Kürbis 20 Minuten kochen, bis er zart ist.
Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine pürieren.
In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Splenda, Salz und Kürbiskuchengewürz gut vermischen.
In einer mittelgroßen Schüssel Milch, Ei und Margarine gründlich vermengen und den Kürbis unterrühren.
Die Kürbismischung vorsichtig unter die Mehlmischung heben, bis sie gerade feucht ist.
Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Dieser Kuchenteig hat eine knusprige Ergänzung: Pepitas oder geschälte Kürbiskerne. Sie verleihen einen schönen nussigen Geschmack.
Lecker und gesund, diese Muffins sind der perfekte süße Start in den Tag.
