GF (Great - Full) Thanksgiving Muffins
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Zubereitung45 Min
Diese köstlichen, glutenfreien und veganen Muffins sind mit einem Löffel Kürbiskuchengewürz versehen und erhalten einen köstlichen, feuchten Geschmack von Eichelkürbis, Süßkartoffeln und Äpfeln. Wenn Sie eine übrig gebliebene, gebackene Eichelkürbishälfte im Kühlschrank haben, verwenden Sie sie!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und 12 Muffinförmchen einfetten (nicht auskleiden, die Muffins neigen dazu, festzukleben).
Eichelkürbis mit der Schnittfläche nach unten in eine mikrowellengeeignete, abgedeckte Auflaufform legen.
1 Esslöffel Wasser hinzufügen.
6 Minuten in der Mikrowelle garen, dann die Position der Auflaufform drehen (wenn kein Drehteller vorhanden ist) und weitere 6 Minuten in der Mikrowelle garen.
Das Kürbisfleisch in eine große Schüssel kratzen und beiseite stellen.
In einem kleinen Gefäß Leinsamen und heißes Wasser vermengen.
10 Minuten stehen lassen, dann in die Schüssel mit dem Kürbis kratzen.
Öl, Ahornsirup und Kokoszucker hinzufügen und gut verrühren, bis die Mischung glatt ist.
In einer mittleren Schüssel Stärken, Reismehl, Hirsemehl, Guarkernmehl, Natron, Weinstein, Salz und Gewürz vermengen.
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In die Zuckermischung rühren, bis gerade kombiniert, dann Süßkartoffel, Apfel und Rosinen hinzufügen und unterheben.
25 Minuten backen.
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diese Cupcakes sind voller Geschmack von Karottenkuchen in einem perfekt portionierten Paket.
Ein Ingwerbrot-Rezept mit einem gesunden Twist – die Zugabe von Kürbis macht diese Leckerei viel nahrhafter.
