Eine schnelle und gesunde (weniger als 400 mg Natrium und etwa gleich viel Kalium) Variante eines japanischen Nudelgerichts. Kann vegan sein, wenn Tofu anstelle von Garnelen verwendet wird.
für 1 Portionen
Ein paar Hinweise zu den Zutaten: Glasnudeln sind ein Grundnahrungsmittel in Thailand/Vietnam und bestehen aus Adzukibohnen.
In Asien gelten sie als "Diät"-Nudeln, da sie kein Fett und kein Salz enthalten.
Sie sind in den meisten Supermärkten im asiatischen Bereich erhältlich.
Hijiki ist ein japanisches Seegemüse.
Traditionell wird es allein in einem Salat mit Karotten, Tofu und Sesam verwendet.
Es hat einen sehr milden Geschmack und ist ein großartiger Ersatz für salzreiche Sojasauce oder Fischsauce in einem Wokgericht oder einer Suppe.
Es ist im asiatischen Bereich einiger Supermärkte, in asiatischen Lebensmittelgeschäften und per Versand erhältlich.
Shiitake-Pilze sind frisch in den meisten Supermärkten erhältlich.
Man könnte auch getrocknete verwenden und sie rehydrieren, aber man müsste wahrscheinlich die ganze Packung verwenden, was teuer wäre.
In der traditionellen japanischen Küche, im Gegensatz zu westlichen Küchen, werden Fleisch, Geflügel und Fisch niemals ohne Vorbehandlung gegessen (dies ist der Zweck von Sojasauce und Wasabi in Sushi), da der Gaumen den "wildartigen" Geschmack nicht mag.
In diesem Rezept weiche ich die Garnelen in Sake und Frühlingszwiebeln ein, anstelle von Mirin und Sojasauce, die viel Natrium hinzufügen.
Sake, ein japanischer Reis "Wein", verliert wie jeder andere Alkohol beim Wokkochen seinen Alkohol (verdampft).
Hier sind die Anweisungen: Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen, eine beschichtete Wokpfanne oder eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Eine große Frühlingszwiebel, sowohl grüne als auch weiße Teile, dünn schneiden und die grünen von den weißen Teilen trennen.
4 Jumbo-Garnelen (3 Unzen) schälen, entdarmen und aufschneiden und in einer kleinen Schüssel mit 1/4 Sake und den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln einweichen.
Ein Esslöffel Hijiki in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Stellen Sie sicher, dass Sie so viel Wasser wie möglich verwenden, da Hijiki etwa dreimal an Volumen zunimmt.
Ein Bündel Glasnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser einweichen.
Alle drei Zutaten sollten etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur eingeweicht werden.
Die Stiele der frischen Shiitake-Pilze abschneiden und die Hüte in sehr dünne Stücke schneiden.
Nach 10 Minuten 1 Teelöffel extra natives Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Sake von den Garnelen abtropfen lassen (die Zwiebeln aufbewahren) und in die Pfanne geben.
Die Pilze hinzufügen.
Unter Rühren anbraten, bis die Garnelen gar sind (ca. 2 Minuten).
Die Garnelen herausnehmen.
Die Pilze weitere 2 Minuten anbraten.
Abtropfen lassen und die Nudeln hinzufügen.
Eine Minute anbraten, dabei sicherstellen, dass die Pilze mit den Nudeln vermischt sind.
Zu diesem Zeitpunkt nehmen die Nudeln eine bräunliche Farbe an, indem sie die Säfte der Shiitake-Pilze aufnehmen.
Den grünen Teil der Zwiebeln hinzufügen.
Hijiki abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
Sicherstellen, dass sie gleichmäßig mit den Nudeln vermischt sind.
Eine Minute anbraten.
Ein Esslöffel Annie Chun's Shiitake Soja-Ingwer-Sauce hinzufügen (erhältlich in ausgewählten Märkten und online), 30 Sekunden anbraten und sicherstellen, dass die Sauce gleichmäßig verteilt ist.
Die gekochten Garnelen hinzufügen.
Eine weitere Minute anbraten.
In einer Schüssel anrichten und mit Essstäbchen (oder einer Gabel, wenn gewünscht) genießen.
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Ich habe das Rezept angepasst, um Fett und Kalorien zu reduzieren.
Dieses schnelle und einfache Gericht kommt bei Kindern gut an. Wenn sie keine scharfen Speisen vertragen, die Sriracha reduzieren oder weglassen.
