Das hat köstlich geschmeckt! Trotz der langen Zutatenliste und der umfangreich aussehenden Zubereitung ging alles recht schnell und war in etwa 30 Minuten fertig. Wir liebten den würzigen/minzigen Geschmack der Chilis, die knackige, kaum gegarte Frische des Gemüses und die exotische, glitschige Konsistenz der Nudeln. Mmmmm!
für 2 Portionen
Zuerst die Zutaten vorbereiten: Die harten Enden des Spargels entfernen und wegwerfen.
Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und dann schräg in Hälften schneiden.
Die Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
20 Minuten einweichen lassen.
Die getrockneten Pilze in eine andere kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
20 Minuten einweichen lassen.
Falls frische Pilze verwendet werden, diesen Schritt überspringen.
Die Frühlingszwiebel in 5 cm lange Stücke schneiden.
Die grünsten Teile für die Garnitur aufbewahren (dünn geschnitten) und den Rest in großen Stücken verwenden.
Die Garnelen waschen und schälen, die Rückenvene entfernen und der Länge nach halbieren (so curlen sie schön und man hat natürlich doppelt so viele Garnelenstücke!). Die Zucchini zuerst der Länge nach und dann in dünne Runden (ca. 0,5 cm dick) schneiden.
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3 Scheiben Galgant oder Ingwer vorbereiten, ca. 0,5 cm dick und in Stifte schneiden.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und den Koriander grob hacken.
Die Limette auspressen.
Jetzt kochen: 1.
Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Beiseite stellen. 2.
1 Liter Wasser zum Kochen bringen (bei Verwendung von Hühnerbrühe, die Hälfte des Wassers durch die Brühe ersetzen).
Das Instant-Dashi und die Hühnerbrühe oder Brühewürfel hinzufügen.
Die Zucchini und den Spargel hinzufügen und 2 Minuten blanchieren.
Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Das Kochwasser weiter köcheln lassen und... 3.
Den Knoblauch, Ingwer, weißen Pfeffer, nam pla, einige Scheiben rote Chili, Sojasauce und Zitronengras hinzufügen.
5 Minuten köcheln lassen. 4.
Die Zitronengrasstängel entfernen.
Die Pilze abtropfen lassen, die harten Stiele entfernen und vierteln (bei Verwendung frischer Pilze vierteln).
Diese zur Brühe hinzufügen, zusammen mit den Garnelen und der Frühlingszwiebel (weißer Teil). 5.
Wenn die Garnelen anfangen, rosa zu werden (was fast sofort geschieht), die blanchierten Gemüse, die eingeweichten Glasnudeln und die geschnittene Chili zur Brühe hinzufügen. 6.
Nach 2 Minuten den gehackten Koriander unterrühren und vom Herd nehmen.
Zum Servieren: Zuerst die Nudeln servieren, dann das Gemüse und die Garnelen auf die Schalen verteilen.
Die Dashi-Brühe über die Nudeln und das Gemüse schöpfen.
Mit Korianderzweigen, Limettenvierteln und geschnittener Chili garnieren oder die Suppe ohne Garnitur servieren und die Gäste die Garnituren selbst hinzufügen lassen. Macht 2 großzügige Schalen.
Dieses schnelle und einfache Gericht kommt bei Kindern gut an. Wenn sie keine scharfen Speisen vertragen, die Sriracha reduzieren oder weglassen.
OH MAN, das ist restaurantwürdig!
