Glutenfreie Bananen-Nuss-Muffins
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Zubereitung15 Min
Leicht, fluffig und köstlich. Honig oder Apfelmus können anstelle von Zucker verwendet werden. Bei Verwendung von Honig die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren.
für 12 Portionen
Mehl, Backpulver, Natron, Xanthan-Gummi, Salz und Zimt vermischen.
In einer separaten Schüssel Butter, braunen Zucker und Stevia mit einem Mixer cremig schlagen, Eier nacheinander hinzufügen.
Abwechselnd 1/3 der Mehlmischung und 1/2 der zerdrückten Bananen in die Zuckermischung einarbeiten und gut vermengen.
Teig in Muffinförmchen füllen, bis sie voll sind.
Bei 200 °C 17-20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!