Glutenfreie Bananenmuffins
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Kochzeit30 Min
für 15 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel braunes Reismehl, Maisstärke und Zucker sieben.
Die zerdrückten Bananen, Öl, Wasser und Eier hinzufügen und den Teig vermengen.
Zimt, Salz und Backpulver hinzufügen und gut vermischen.
Den Teig in zwölf gefettete Muffinförmchen gießen.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Muffins in der Mitte durchgebacken sind.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!