Glutenfreie Blaubeer-Avocado-Muffins
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Zubereitung20 Min
Ideal zum Frühstück oder als Snack.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen oder mit Kokosöl einsprühen. In einer mittleren Schüssel die 3 Mehlarten, Backpulver, Natron, Salz und Zimt (optional) sieben.
Mit einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine die Avocado auf mittlerer Stufe glatt mixen.
Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Ei hinzufügen und weiter schlagen, bis alles gut vermengt ist.
Vanille und Joghurt unterrühren, bis alles gerade so kombiniert ist.
Die Mehlmischung langsam in den Teig geben, bis alles gerade so kombiniert ist.
Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
25–30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Sie benötigen tendenziell etwas länger, da sie sehr feucht sind.
5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie entfernt werden.
Wenn kein griechischer Joghurt vorhanden ist, normalen Joghurt etwa 2 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Für einen zusätzlichen Genuss vor dem Backen mit Zucker oder Streuseln bestreuen oder nach dem Abkühlen mit Zuckerguss versehen.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
