Glutenfreie Hafer-Blaubeer-Muffins
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Zubereitung10 Min
für 12 Portionen
Die Haferflocken eine Stunde in Sojamilch einweichen (optional). Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Die Muffinform mit Backspray einsprühen.
Die Hafermischung mit dem Apfelmus und den Eiweißen sowie den Blaubeeren vermengen.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten abmessen und vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange mischen, bis sie gerade vermengt sind.
Den Teig nicht zu lange mischen, da die Muffins sonst zäh werden.
Die Muffinmasse in die Muffinform füllen. (Ich benutze einen Eisportionierer zum Abmessen.) 15-20 Minuten backen oder bis sie fertig sind.
Aus der Form nehmen, abkühlen lassen und genießen.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
