für 10 Portionen
Die Haferflocken eine Stunde in Sojamilch einweichen.
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Die Muffinform mit Kochspray einsprühen.
Die Haferflocken mit dem Apfelmus und den Eiweißen vermengen und gut mischen.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten abmessen und vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mischen, bis alles gerade so kombiniert ist.
Den Teig nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst zäh werden.
Die Muffin-Mischung in die Muffinform füllen.
20-25 Minuten backen oder bis sie fertig sind.
Aus der Form nehmen, abkühlen lassen und genießen.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
