Glutenfreie Karotten-Mini-Muffins
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Zubereitung10 Min
Ergibt 32 Mini-Muffins.
für 32 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel Kokosmehl, Salz, Backpulver und Zimt vermengen.
In einer großen Schüssel Eier, Öl, Yacon und Vanille gut vermischen.
Die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten heben, dann Karotten und Korinthen hinzufügen.
Eine Mini-Muffin-Form mit Traubenkernöl einfetten und mit Kokosmehl bestäuben.
Etwa 1 Teelöffel Teig in jede gefettete Mini-Muffin-Tasse füllen.
Bei 350 °C 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen und servieren.
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Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
