Glutenfreie Schokoladenstückchen-Zucchini-Muffins oder -Brot
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Zubereitung5 Min
für 24 Portionen
Den Ofen auf 325 °F vorheizen.
2 Standard-Kastenformen oder Muffinformen einfetten und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Xanthan-Gummi, Salz, Backnatron, Backpulver, Zimt, Zucker und hellbraunen Zucker vermengen und gut vermischen.
Die trockenen Zutaten beiseite stellen.
In einer separaten kleinen Schüssel Zucchini, Eier, Banane, Öl und Vanille vermengen und gut mischen.
Eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten bilden und die nassen Zutaten hineingießen.
Vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
Der Teig wird sehr feucht sein.
Die Schokoladenstückchen in den Teig geben und vermengen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffin- oder Kastenformen verteilen.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Die Formen in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und backen, dabei einmal drehen, bis die Oberseiten goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt (ca. 25 Minuten für Muffins und 50 Minuten für Brote).
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in den Kastenformen abkühlen lassen.
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.