Glutenfreies Honigbrot
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Zubereitung15 Min
Ideal mit Kaffee am Morgen oder als Dessert am Abend.
für 24 Portionen
Ofen auf 350 °F vorheizen.
Eine Standard-9-Zoll-5-Zoll-Kastenform gut einfetten und beiseite stellen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine (oder einer großen Schüssel mit einem Handmixer) das Mehl, die Maisstärke, das Xanthan, das Backpulver, das Backnatron, das Salz und den Zucker vermengen und gut mit einem separaten, handgeführten Schneebesen vermischen.
In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde bilden und das Kokosöl hinzufügen.
Mit mittlerer Geschwindigkeit mit dem Rührbesen (oder Ihrem Handmixer) vermengen.
Honig, Vanille, Milch, Joghurt und Eier hinzufügen und nach jeder Zugabe vermengen.
Der Teig wird glatt und dickflüssig sein.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und hin und her schütteln, um ihn in einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen.
Die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und 45 Minuten backen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Den Laib locker mit Aluminiumfolie abdecken und weiterbacken, bis die Oberseite des Laibs zurückspringt, wenn man leicht darauf drückt und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, maximal mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt (etwa weitere 10 Minuten, aber nach 5 Minuten mit leichtem Drücken auf die Oberseite des Laibs testen).
Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Kastenform abkühlen lassen, bevor man ihn auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen überträgt.
In Scheiben schneiden und mit etwas Butter und einem leichten Honigträufeln servieren.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
Leicht und fluffig, ideal zum Frühstück oder als Snack!