für 18 Portionen
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen.
In einer mittleren Schüssel die Eier schlagen und die restlichen nassen Zutaten hinzufügen.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und gründlich vermischen.
Die Mischung in eine leicht geölte Kastenform (5x9 Zoll) geben.
Bei 175 °C 60+ Minuten backen oder bis ein Zahnstocher/ Messer sauber herauskommt.
Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Ergibt einen großen Laib. 18 Scheiben.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Dieses Dattelbrot mit vier Zutaten enthält KEINE Eier, Zucker, Butter oder Sahne. Es ist absolut köstlich!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.