Glutenfreies Sandwichbrot aus Mandelmehl

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 75 bis 93 °C vorheizen.

2. 2

   Eine Kastenform (23 x 13 cm) einfetten und beiseite stellen.

3. 3

   Honig und Wasser zusammengeben, auf nicht mehr als 46 °C erhitzen, die Hefe einrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist.

4. 4

   In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Leinsamenmehl und Flohsamenschalenpulver vermengen.

5. 5

   In der Schüssel der Küchenmaschine die Eiweiße 30 Sekunden lang schlagen, bis sie schaumig sind.

6. 6

   Öl, Essig und die Hefemischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 15 Sekunden lang schlagen, bis alles gut vermischt ist.

7. 7

   Die Mehlmischung auf einmal hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange schlagen, bis sie feucht ist.

8. 8

   Die Geschwindigkeit erhöhen und 6 Minuten mit einem leistungsstarken Mixer oder 8 Minuten mit einem schwächeren Mixer schlagen.

9. 9

   Den Teig in die vorbereitete Form geben, etwa 12 Tropfen Wasser darauf geben und mit einem in Wasser getauchten Gummispatel glatt streichen.

10. 10

    Die Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen, den Ofen ausschalten und die Tür etwa 20 cm offen lassen.

11. 11

    Den Teig etwa 20 Minuten gehen lassen, bis er etwa 1,25 cm über den Rand der Form aufgeht.

12. 12

    Den aufgegangenen Laib aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 190 °C vorheizen.

13. 13

    Die Kastenform zurück in den Ofen stellen und etwa 40 Minuten backen.

14. 14

    Das Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, etwa 2 Stunden.

15. 15

    In Scheiben schneiden mit einem elektrischen Schneider, einem elektrischen Messer oder einem gezackten Messer.