für 4 Portionen
Spinat nach Packungsanweisung garen.
Abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Spinat ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und sehr fein hacken; in eine Schüssel geben.
Ricotta unterrühren, Eier hinzufügen und gut vermischen.
Die Hälfte des Parmesans, 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut vermengen.
Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Restliches Mehl in eine flache Backform streuen.
Mit einem gehäuften Esslöffel der Spinatmischung ovale Gnocchi formen und auf das Mehl legen.
Wiederholen, bis die gesamte Spinatmischung aufgebraucht ist.
Gnocchi leicht im Mehl wälzen, um gleichmäßig zu beschichten, und überschüssiges Mehl abklopfen.
8 bis 12 Gnocchi in einen großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser geben; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Unbedeckt garen, bis die Gnocchi leicht aufgebläht und fest sind, etwa 5 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben und sofort in eine flache Auflaufform übertragen.
Wasser wieder zum Kochen bringen.
Gnocchi in Chargen weiter kochen und abtropfen lassen, bis alle gegart sind.
Gnocchi in einer einzigen Schicht in der Auflaufform anrichten.
Grill auf hohe Stufe vorheizen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Butter über die Gnocchi löffeln; mit dem restlichen Käse bestreuen.
Grillen, bis der Käse leicht braun ist, 2 bis 3 Minuten.
Sofort servieren.
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Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
Dieses sättigende vegetarische Gericht ist nahrhaft und einfach zuzubereiten.
