Grünes Tomaten-Curry
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Zubereitung10 Min
Mit roten Linsen und Zucchini - einfaches veganes Abendessen.
für 4 Portionen
Kokosnussöl bei mittlerer Hitze schmelzen und die Senfsamen hinzufügen, etwa 30 Sekunden kochen, bis sie anfangen zu platzen.
Ein Deckel bereit halten, falls die Samen aus der Pfanne springen.
Häufig schütteln.
Bockshornklee und rote Pfefferflocken (falls verwendet) 30 Sekunden hinzufügen oder bis sie ihr Aroma freisetzen.
Aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
Knoblauch und rote Zwiebel hinzufügen und 1 Minute kochen, bis die Zwiebel weich wird.
1 Tasse Wasser oder Brühe hinzufügen.
Die grünen Tomaten, Zucchini und roten Linsen hinzufügen.
Gut umrühren.
Abdecken und 6-8 Minuten kochen, bis die Zucchini gerade zart ist.
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Blumenkohlröschen darüber streuen, Deckel wieder aufsetzen und die Hitze reduzieren.
3-4 Minuten kochen, bis der Blumenkohl zart ist.
Vom Herd nehmen.
Gewürze, Salz, Pfeffer und Kokosmilch hinzufügen und gut vermischen.
Falls das Curry zu dick ist, 1/4 Tasse (oder mehr) Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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