Amaranth ist reich an hochwertigem Eiweiß und Ballaststoffen. Er kann ähnlich wie Polenta verwendet werden, da er nach dem Abkühlen zusammenhält. Ergibt etwa 1 Tasse gekocht.
für 1 Portionen
Wasser und Amaranth in einem Topf verquirlen.
Nach Geschmack salzen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken.
25 Minuten köcheln lassen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Dieser einfach zuzubereitende Auflauf ist eine schmackhafte Abwandlung von Enchiladas.
Quinoa ähnelt braunem Reis und hat einen höheren Proteingehalt. Dies ist eine köstliche Beilage oder leichte Mahlzeit.