Chinesische Köche verwenden Hefeteig für die Herstellung von gedämpften Broten. Der Teig wird zweimal aufgegangen, zuerst mit Hefe und dann mit Backpulver, das in den Teig geknetet wird, wodurch er sehr leicht und fluffig wird. Ich habe die Menge an Weißmehl im Standardrezept reduziert und Weizenmehl hinzugefügt. Ich habe diesen Teig auch in einer Brotmaschine hergestellt und dann im Ofen gebacken.
für 16 Portionen
Dies sind die Anweisungen für gedämpftes Brot, die auf die Standardweise gemacht werden, außer für die von mir vorgenommene Substitution des Vollkornmehls.
Zucker im Wasser auflösen, dann die Hefe hinzufügen.
Leicht umrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
Das Mehl in eine Schüssel sieben.
Die Hefemischung und das Öl hinzufügen.
Die Zutaten zu einem groben Teig vermischen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Falls klebrig, etwas mehr Mehl einarbeiten. Der Teig sollte weich sein.
Die Schüssel leicht mit Öl einfetten.
Den Teig in die Schüssel geben und wenden, sodass alle Seiten mit Öl beschichtet sind.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig abdecken, niederdrücken und auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. (Wenn der Teig nicht sofort verwendet wird, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.) Den Teig flachdrücken und eine Mulde in der Mitte machen.
Backpulver in die Mulde geben und die Ränder zusammenfassen, um das Backpulver einzuschließen.
Die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Den Teig einige Minuten leicht kneten, um das Backpulver gleichmäßig einzuarbeiten, das sofort aktiviert wird.
Den Teig gemäß den Rezepten für süße Dim Sum wie Bo Loh Bau, Lin Yung Bau usw. füllen und dämpfen.
Wenn dieser Teig in einem gebackenen Rezept (anstatt zu dämpfen) ausprobiert wird: nachdem der Teig aufgegangen ist, die üblichen Backtemperaturen und ungefähr die gleiche Zeit befolgen... aber ich habe festgestellt, dass die Backzeit etwas länger dauert.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
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