Grundrezept für Rinderbrühe
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Zubereitung20 Min
Eine sehr einfache Rinderbrühe.
für 16 Portionen
Es gibt zwei Möglichkeiten, Rinderbrühe zu Hause zuzubereiten.
Die erste ist traditioneller und zeitaufwendiger.
Version 1: Ofen auf 230 °C vorheizen.
Knochen und Gemüse in eine große Bratpfanne geben und etwa 30 Minuten oder bis sie gut karamellisiert sind, garen.
Tomatenmark hinzufügen, bis es zischt, mit Wein ablöschen.
Alles in einen großen Topf geben; Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen, dann 6-8 Stunden köcheln lassen.
Alle diese Schritte können auch in einem Slow Cooker durchgeführt werden, um die Reinigung zu erleichtern.
Ich schummle ein wenig, weil ich diese Option habe.
Version 2: Einen 6-Liter-Druckkochtopf verwenden.
Heiß werden lassen, Knochen hinzufügen.
Etwa 10 Minuten rösten.
Gemüse hinzufügen, weitere 10 Minuten rösten.
Tomaten hinzufügen, eine Minute karamellisieren lassen und dann ablöschen.
Gewürze und Wasser hinzufügen, abdecken und die Hitze auf mittel halten, damit der Druckkochtopf seine Magie entfalten kann.
Es dauert 3-4 Stunden statt 6-8!
Während Brühen im Allgemeinen von längerer Kochzeit profitieren, ist dies gut, wenn man nicht den ganzen Tag oder die ganze Nacht Zeit hat, um sie zu kochen.
Dies kann morgens oder sogar am Vorabend vorbereitet werden und ist, wenn auf niedrig eingestellt, sicher, einige Stunden unbeaufsichtigt zu lassen.
Man kann etwa 30 Kalorien pro Portion verlieren, indem man die Brühe über Nacht im Kühlschrank stehen lässt und das Fett, das sich oben absetzt, abschöpft.
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Dieser klassische deutsche Eintopf wird mit magerem, fettfreiem Rindfleisch und Kohl zubereitet.
Das stammt von einem anderen SP-Nutzer, hatte aber keine Zutatenangaben. Ich wollte sicherstellen, dass die Berechnungen korrekt sind.
