Gumbo Z'Herbes *****

Zubereitung

1. 1

   Grünzeug abspülen und putzen, trockene oder zähe Stiele entfernen.

2. 2

   Sink mit kaltem Wasser füllen und das Grünzeug eintauchen.

3. 3

   5 Minuten ungestört lassen, dann abtropfen lassen.

4. 4

   Grünzeug in große Stücke schneiden und in einen großen Topf mit Deckel geben.

5. 5

   Wasser hinzufügen und großzügig mit Salz würzen; bei mittlerer Hitze erhitzen.

6. 6

   Wenn das Wasser zu köcheln beginnt, abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

7. 7

   Das Grünzeug 15 bis 20 Minuten kochen, bis es sehr weich ist.

8. 8

   Das Grünzeug abseihen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.

9. 9

   Die Hälfte des Grünzeugs pürieren.

10. 10

    Für die Gumbo-Basis: In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

11. 11

    Mehl langsam einstreuen und ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.

12. 12

    Hitze reduzieren und das Roux 10 bis 15 Minuten kochen, bis es nussbraun ist.

13. 13

    Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch hinzufügen.

14. 14

    Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen.

15. 15

    Kochflüssigkeit und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.

16. 16

    Mit Salz, Cajun-Gewürz, Nelken, Piment und Lorbeerblättern würzen und 15 Minuten köcheln lassen.

17. 17

    Püriertes und gehacktes Grünzeug und Majoran hinzufügen; 10 Minuten köcheln lassen.

18. 18

    Tabasco nach Geschmack hinzufügen und über gekochtem weißen Reis servieren.