Gurkensalat mit Honig-Limetten-Joghurt-Dressing
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Zubereitung15 Min
Frisch, schnell, gesund.
für 4 Portionen
Die Enden der Gurken abschneiden.
Man kann sie schälen, ich bevorzuge sie jedoch mit Schale.
Längs aufschneiden und die Kerne herauskratzen.
In Halbmonde schneiden.
Die Enden der Selleriestangen abschneiden.
Sehr dünn schneiden und gegebenenfalls die Fäden entfernen.
Gurke und Sellerie in einer tiefen Schüssel vermengen.
Alle anderen Zutaten, außer Minze und Pinienkernen, in einer Schüssel vermengen und gut mischen.
Das Dressing über die Gurke und den Sellerie gießen.
In Schalen anrichten, mit Minzblättern und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Um dieses Gericht vegan zu machen, den Joghurt durch die gleiche Menge gut zerdrückte unreife Banane ersetzen. Ich habe Sellerie anstelle von Schalotten verwendet, um es für strenge buddhistische Ernährungsanforderungen geeignet zu machen.
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
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Ich liebe die Vielseitigkeit dieses Salats und die Leichtigkeit, ihn zu einem köstlichen Beilagen- oder Hauptgericht zu machen. Meine Kinder sind erwachsen, aber sie fragen immer noch nach diesem Gericht bei Familientreffen. Es ist großartig für Picknicks, da es nicht auf Mayonnaise basiert. Ich hoffe, Sie und Ihre Familie genießen es genauso wie wir.
Ich hoffe, Sie genießen mein Rezept für Gurken- und Zwiebelsalat in Essig!