Ich habe ein Rezept von einer Bob's Red Mill-Packung als 'Blaupause' verwendet, es dann aber verändert, um es gesünder zu machen. Hier ist kein Zucker enthalten, nur der Süßstoff: blauer Agavendicksaft. Außerdem werden keine tierischen Produkte verwendet. Keine Eier, aber dafür habe ich die Kuzu-Wurzel verwendet. Wenn Sie die Kuzu-Wurzel nicht finden können, denke ich, dass Maisstärke funktionieren könnte - aber ich habe es nie ausprobiert, also seien Sie sich dessen bewusst. Ich habe auch eine größere Vielfalt an Trockenfrüchten (oder im Fall von gehackten Datteln - pseudo-getrockneten) und etwas Orangenschale hinzugefügt. Genießen Sie es und lassen Sie mich wissen, was Sie denken!
für 24 Portionen
Das Mehl, die Haferkleie und die Leinsamen in einer großen Rührschüssel vermengen.
Die nächsten 9 Zutaten - die trockenen und klumpigen Zutaten - in die gleiche Schüssel geben.
In einer separaten Schüssel die Kuzu-Wurzel zur Sojamilch geben und pürieren, bis sie glatt ist, dann Vanille, Karotten, Äpfel und Agave hinzufügen.
Alles gut vermischen.
Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.
Wenn die Mischung zu trocken ist, mehr Sojamilch hinzufügen, um die Konsistenz eines dicken Muffinteigs zu erreichen.
Den Teig in Papier-Muffinformen (für eine einfache Reinigung!) füllen und bei 175 °C 20-30 Minuten backen.
Ergibt: 24 (nahrhafte) Muffins!
Glutenfrei und leicht milchfrei herzustellen, indem veganer Käse verwendet wird - über 7 Gramm Protein in jedem Muffin!
Wie versprochen, die kalorienärmere, fettärmere (und zuckerfreie!) Version meines ursprünglichen Frühstücks im Muffin :)
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.