Hähnchen-Enchiladas

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel, Jalapeño und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kombinieren.

2. 2

   Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln und Paprika weich sind, 8-10 Minuten.

3. 3

   Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Zucker hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet, weniger als 30 Sekunden.

4. 4

   Tomatensauce, Wasser und gehackte Tomate einrühren.

5. 5

   Die Sauce zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

6. 6

   Das Hähnchen in die Sauce legen.

7. 7

   Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und kochen, bis das Hähnchen durchgegart ist (160 °F auf einem Sofortlesethermometer), etwa 12-20 Minuten.

8. 8

   Das Hähnchen auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

9. 9

   Die Sauce durch ein großes Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen und die Zwiebeln und Tomaten drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren.

10. 10

    Die zurückbehaltenen Feststoffe in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

11. 11

    Die Sauce nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.

12. 12

    Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerkleinern und zur Zwiebelmischung geben.

13. 13

    Etwa ? Tasse der Enchiladasauce, ? Tasse von jedem der geriebenen Käsesorten und den Koriander hinzufügen.

14. 14

    Gut vermischen.

15. 15

    Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

16. 16

    Eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform mit Kochspray einfetten.

17. 17

    Die Tortillas auf einem Teller stapeln, mit Frischhaltefolie abdecken und 40-60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie warm und geschmeidig sind.

18. 18

    1/3 Tasse der Hähnchenmischung gleichmäßig in der Mitte einer Tortilla verteilen.

19. 19

    Die Tortilla fest um die Füllung rollen und in die vorbereitete Auflaufform legen, mit der Nahtseite nach unten.

20. 20

    Mit der restlichen Füllung und den Tortillas wiederholen.

21. 21

    Die Oberseite der Enchiladas leicht mit Kochspray besprühen.

22. 22

    Unbedeckt 7 Minuten im Ofen backen oder bis die Tortillas leicht bräunen.

23. 23

    Die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren.

24. 24

    Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und die Sauce darüber gießen.

25. 25

    Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

26. 26

    Die Form mit Folie abdecken und 20 Minuten backen.

27. 27

    Die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse gebräunt ist.

28. 28

    Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.