Das Rezept stammt von Cooking Light. Wenn es schärfer sein soll, fügen Sie eine weitere Jalapeño und sogar Serrano-Chilis hinzu. Ich verwende frische Paprika/Chilis. Wenn Sie es nicht scharf mögen, lassen Sie die Jalapeño ganz weg oder reduzieren Sie sie auf eine.
für 9 Portionen
Ofen auf 425 °F (ca. 220 °C) vorheizen.
Zwiebel, Bund Koriander, Knoblauch, Paprika und Salsa Verde in einem Mixer pürieren, bis die Mischung glatt ist.
Hähnchen und Frischkäse in einer großen Schüssel vermengen.
1 Tasse der Salsa-Mischung einrühren.
Die restliche Salsa-Mischung aufbewahren.
Eine 23 x 33 cm große Auflaufform mit Öl einsprühen und genügend Tortillas hinzufügen, um den Boden zu bedecken (möglicherweise müssen sie zugeschnitten werden, um in die Form zu passen).
Die Hühnerbrühe erwärmen und über die Tortillas gießen.
Die Hähnchenmischung über die Tortillas gießen und gleichmäßig verteilen.
Die Hälfte des Queso Blanco obenauf geben.
Genug Tortillas hinzufügen, um alles zu bedecken.
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Die restliche Salsa-Mischung über die Enchiladas gießen; gleichmäßig mit dem restlichen Queso Fresco und Chili-Pulver bestreuen.
Bei 425 °F 18 Minuten backen oder bis sie gründlich erhitzt sind.
Mit Limettenvierteln servieren.
Nach Belieben mit Korianderzweigen garnieren.
Diese käsigen, aber gesunden Enchiladas werden Ihnen gefallen!
