Weiße Bohnen, zerkleinertes Hähnchen, grüne Chilis, Sauerrahm und Käse. Muss ich mehr sagen? Diese haben genau die richtige Schärfe und stillen das Verlangen nach mexikanischem Essen. Sie sind reich an Ballaststoffen und sehr sättigend (eine Enchilada ist eine perfekte Portionsgröße). Der einfachste Weg für mich, zerkleinertes Hähnchen zuzubereiten, ist in meinem Crockpot. Ich lasse es den ganzen Tag kochen, während ich bei der Arbeit bin, komme nach Hause, zerkleinere es und friere die Brühe für andere Rezepte ein.
für 8 Portionen
Für die Füllung: In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl bei niedriger Hitze erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Grüne Chilis, Bohnen, Wasser, Brühwürfel und Kreuzkümmel hinzufügen.
Gut vermischen und abdecken.
15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Deckel abnehmen, Hähnchen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis es eindickt und die Flüssigkeit reduziert ist.
Beiseite stellen.
Grüne Chili Enchiladasauce: In einer großen beschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich wird und anfängt, durchsichtig zu werden, etwa 3 bis 4 Minuten.
Mehl hinzufügen und gut umrühren.
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1 Minute kochen, dabei ständig rühren.
Langsam die Hühnerbrühe einrühren.
So lange rühren, bis die Sauce glatt ist.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce kocht und eindickt, etwa 4 bis 5 Minuten.
Grüne Chilis, Jalapeños und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Eine weitere Minute kochen, dann vom Herd nehmen.
Die Sauerrahm einrühren.
Etwa 1/4 Tasse der Enchiladasauce auf den Boden einer 9x13" Auflaufform verteilen.
Jede Tortilla mit 1/3 Tasse der Hähnchen-/weiße Bohnenfüllung füllen.
Die Tortillas aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.
Den Rest der Tortillas füllen.
Die Enchiladasauce über die Enchiladas gießen.
Mit Käse belegen.
Mit Aluminiumfolie abdecken und 20 bis 30 Minuten backen, bis die Enchiladas heiß sind und der Käse geschmolzen ist.
Aus dem Ofen nehmen und mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Einfach zusammenzustellen und so köstlich!
Dieser einfach zuzubereitende Auflauf ist eine schmackhafte Abwandlung von Enchiladas.
