HAFER-SAMEN-VOLLKORN-BROT

Zutaten

für 54 Portionen

• 350 g (8 fl oz) kochendes Wasser hinzufügen
• 2 Portionen Old Fashioned Quaker Haferflocken - Natur (1/2 Tasse trocken)
• Kombinieren:
• 2 Portionen Agavendicksaft (1 EL, 21 g)
• 125 g Honig
• 50 g extra natives Olivenöl
• 10 g Salz
• 10 g Hefe, Fleischmann's Active Dry 1/4 oz/7 g Pkt (1 TL/3,2 g (2 Päckchen Trockenhefe)
• 475 g (8 fl oz) lauwarmes Wasser
• Diese Flüssigkeit 5 Minuten ruhen lassen.
• Kombinieren und umrühren:
• 1200 g King Arthur 100% unbleichtes weißes Vollkornmehl
• 27 g schwarze Sesamsamen
• 60 g Leinsamen
• Das Mehl- und Samengemisch zur Haferflockenmischung hinzufügen. Umrühren. Langsam die Hefeflüssigkeit hinzufügen und weiter umrühren. Wenn die Mischung zu fest zum Rühren wird, mit den Händen mischen. Aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Fläche legen und kneten.
• In eine saubere, geölte Schüssel legen, 60 Minuten abdecken, bis der Teig sich verdoppelt hat. Dann erneut auf die bemehlte Fläche geben, kneten, in Laibstücke (10 kleine, 2 große oder 4 mittlere) teilen. Diese in gut gefettete Kastenformen setzen, bis sie sich verdoppeln. Mit einem Tuch abdecken. Dauert etwa 45 Minuten.
• Ofen auf 200 °C vorheizen. Laibe 5 Minuten backen.
• Hitze auf 175 °C reduzieren und für 30 Minuten länger für kleine Laibe backen. Wenn zwei große Laibe gemacht werden, 40 Minuten backen oder bis die Laibe hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.
• Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Oberseiten mit Butter bestreichen für eine zarte Kruste. So lassen für eine zähe artisanale Kruste. Brot kann eingefroren werden oder eignet sich gut als Geschenk.