für 12 Portionen
Zwölf Muffinförmchen einfetten oder mit Papierbackformen auslegen; beiseite stellen. (Falls nicht genügend Muffinformen vorhanden sind, die Hälfte des Teigs in zwei Durchgängen backen und den restlichen Teig im Kühlschrank aufbewahren.)
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
Eine Mulde in die Mitte der Mischung machen.
In einer anderen Schüssel Ei, Milch, braunen Zucker, Öl und Vanille vermengen.
Die Eiermischung auf einmal zur Mehlmischung geben.
Nur so lange rühren, bis der Teig feucht ist (der Teig sollte klumpig sein). Die Blaubeeren unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, bis sie zu drei Vierteln voll sind.
Bei 200 °C 16 bis 18 Minuten für 2,5-Zoll-Muffins oder 10 bis 12 Minuten für 1,75-Zoll-Muffins backen oder bis sie fertig sind.
5 Minuten in den Muffinförmchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen; Muffins aus den Förmchen nehmen und warm servieren.
Ergibt 12 normale oder 36 kleine Muffins.
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