Haferflocken-Schokoladenstückchen-Bananenmuffins
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Zubereitung20 Min
Diese feuchten und köstlichen Muffins werden mit Datteln und Bananen anstelle von Zucker zubereitet, sind aber trotzdem süß und Kinder lieben sie. Sie lassen sich gut einfrieren und wieder aufwärmen, also eine große Menge zubereiten und in kleineren Portionen für ein einfaches Frühstück aufbewahren.
für 42 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten und Schokoladenstückchen in einer Schüssel vermengen.
Beiseite stellen.
Eine Dattelpaste herstellen, indem man die Datteln und heißes Wasser in einer Küchenmaschine püriert.
In eine große Schüssel geben.
Die Bananen in der Küchenmaschine pürieren und zu den Datteln geben.
Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Geschmolzene Butter, Milch, Eier und Vanille mit der Dattel-Bananen-Mischung vermengen.
Mit einem Löffel gut vermischen.
Die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Löffel vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
1/3 Tasse Teig in die vorbereiteten Muffinformen geben.
*Wenn ungesalzene Butter verwendet wird, die Menge an Salz im Rezept erhöhen. Im Vakuum versiegelte Beutel oder Ziplock-Beutel in kleineren Mengen einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und für ein paar Minuten in den Ofen geben, um sie zu erwärmen und zu servieren. Sie können auch direkt aus dem Gefrierfach in der Mikrowelle aufgetaut werden.
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18-20 Minuten backen. Dieses Rezept ergibt 3 1/2 Dutzend normale Muffins.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
