für 24 Portionen
Rosinen aufplumpen. Ofenröster auf obere, mittlere und untere mittlere Positionen einstellen und Ofen auf 175 °C vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Rosinen und Wasser in einem Topf vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und die Rosinen aufgeplumppt sind, etwa 15 Minuten; abkühlen lassen.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Haferflocken unter ständigem Rühren anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, etwa 5 Minuten.
Zimt unterrühren und kochen, bis es duftet, etwa 30 Sekunden; abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
In einer großen Schüssel Zucker, Ei und Vanille glatt rühren.
Ganze und aufgeplumpte Rosinen, Haferflockenmischung und Mehlmischung unterrühren, bis gerade kombiniert.
2 Esslöffel Teig zu 2,5 cm großen Kugeln formen und 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
Kugeln mit einem Messbecher leicht andrücken, bis sie 1,25 cm dick sind.
Kekse backen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Mitte gerade fest ist, 13 bis 16 Minuten, dabei die Backbleche zur Hälfte der Backzeit wechseln und drehen.
10 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen.
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Diese hausgemachte Alternative zu gekauften Müsliriegeln ist eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette. Lecker und so einfach zuzubereiten! Eine viertel Tasse Rosinen (hier nicht enthalten) macht auch eine köstliche Ergänzung!
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Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
