für 12 Portionen
1 TL Essig in einen Messbecher geben und dann Magermilch bis 250 g hinzufügen oder 250 g Buttermilch verwenden.
Dies zu den Haferflocken geben und 5 Minuten in einer großen Schüssel einweichen lassen.
Trockene Zutaten vermengen.
Eier zur Hafermischung hinzufügen, dann die trockenen Zutaten und Datteln vorsichtig unterrühren, bis alles feucht ist.
In 12 ausgelegte Muffinformen füllen und 18 bis 20 Minuten bei 205 °C backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
