Haselnuss-Macarons
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Zubereitung80 Min
Dies ist meine Version von Pierre Hermés Macaron-Keksen, abgeleitet von einer Methode, die ich hier bei Serious Eats gefunden habe. Sie sind (meistens) wunderbar geworden und es war einfacher als ich dachte! Noch mehr Tipps sind hier verfügbar.
für 12 Portionen
Gemahlene Haselnüsse durch ein Sieb mit Puderzucker drücken (das dauert Ewig! Halten Sie durch!).
Beiseite stellen.
Eiweiße in einer makellos sauberen, trockenen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
Die Geschwindigkeit erhöhen und nach und nach Zucker hinzufügen.
Weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen – die Eiweiße sollten fest und glänzend sein.
Die Puderzuckermischung vorsichtig unter die Eiweiße heben, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Wenn kleine Spitzen zu einer flachen Oberfläche verschwinden, das Mischen stoppen. (Laut Serious Eats sollte die Mischung glänzend sein und "wie Magma fließen"). Den Teig durch eine plain, 1 cm große Spritztülle auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen in kleine Kreise spritzen.
Die Macarons 1 Stunde ruhen lassen (dies ermöglicht die Bildung von Häuten für die "Füße").
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
Die Macarons 10 bis 11 Minuten backen, dabei einen Holzlöffel verwenden, um die Ofentür leicht offen zu halten.
Das Backpapier auf ein Kühlregal übertragen.
Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, vorsichtig vom Backpapier abnehmen und nach Belieben mit Füllung zusammenfügen.
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