Hausgemachtes Challah-Brot

Zubereitung

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   Rezept ergibt 8 große Laibe (ca. 18 cm lang, 5 cm breit, 2 cm dick) oder 16 kleinere individuelle Laibe.

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   Zuerst immer die Schnellhefe verwenden (nicht die normale).

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   Zweitens immer Backpapier auf das Backblech legen (wenn Sie mit Backpapier nicht vertraut sind, werden Sie es lieben).

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   Drittens benutze ich meinen Ofen (nur mit Licht an und ohne Vorheizen), um den Teig gehen zu lassen. (Mein Haus und die Arbeitsflächen sind zu kalt.)

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   Wenn ich individuelle Challahs aus einem einzelnen Rezept mache, benutze ich ein sehr großes Küchenmesser, um den Teig zu schneiden (nicht sägen) und dann halbieren.

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   Das gibt vier gleich große Stücke zum Arbeiten.

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   Dann arbeite ich nur mit einem Viertel des Teigs, forme es zu einer Kugel und schneide es in sechs Keile. (Drei dieser Keile werden verwendet, um einen Mini-Zopf zu machen.)

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   Mit gut bemehlten Händen einen Keil zwischen den Handflächen reiben, um einen etwa 20 cm langen Strang Teig zu erzeugen.

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   Wenn Sie drei haben, vorsichtig zusammenkneifen, wobei der mittlere Strang oben liegt.

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    Dann fest flechten, bis der Teig aufgebraucht ist, die Enden zusammenfalten und unter tucken.

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    Die Mini-Challahs sollten mindestens einen Zoll Abstand auf dem Backblech haben und nur etwa 20 Minuten gehen (anstatt der großen Laibe eineinhalb Stunden).

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    Schnellhefe-Challah-Rezept: 2 große Laibe / 16 individuelle Laibe.

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    In einer großen Schüssel 2 Päckchen Trockenhefe und 1700 g Mehl vermengen.

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    In einer kleinen Tasse zwei große Eier verquirlen (die weißen Teile entfernen).

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    In einem kleinen Topf vermengen und auf 49–54 °C erhitzen: 475 g Flaschenwasser, ? Tasse Zucker, ? Tasse Öl, 5 g Salz (nicht jodiert), 30 g Honig (so gut wie möglich).

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    Wasser-Mischung und Ei mit Mehl und Hefe vermengen.

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    Sofort umrühren, bis das gesamte Mehl vermischt ist.

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    Kneten, dabei nach und nach kleine Mengen Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch ist.

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    Der Teig sollte sich von den Seiten der Schüssel lösen.

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    Den abgedeckten Teig 20 Minuten gehen lassen.

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    Laibe auf das Backblech formen (Backpapier verwenden), abdecken und gehen lassen, bis sie sich verdoppeln (ca. 1,5 Stunden).

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    Oberseite und Seiten mit Ei/Honig-Wäsche oder Ei-Wäsche bestreichen. (Ein Ei mit 1 EL Honig für die Ei/Honig-Wäsche schlagen.)

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    Bei 175 °C etwa 30 Minuten backen.