Hausgemachtes Challah-Brot
für 8 Portionen
Rezept ergibt 8 große Laibe (ca. 18 cm lang, 5 cm breit, 2 cm dick) oder 16 kleinere individuelle Laibe.
Zuerst immer die Schnellhefe verwenden (nicht die normale).
Zweitens immer Backpapier auf das Backblech legen (wenn Sie mit Backpapier nicht vertraut sind, werden Sie es lieben).
Drittens benutze ich meinen Ofen (nur mit Licht an und ohne Vorheizen), um den Teig gehen zu lassen. (Mein Haus und die Arbeitsflächen sind zu kalt.)
Wenn ich individuelle Challahs aus einem einzelnen Rezept mache, benutze ich ein sehr großes Küchenmesser, um den Teig zu schneiden (nicht sägen) und dann halbieren.
Das gibt vier gleich große Stücke zum Arbeiten.
Dann arbeite ich nur mit einem Viertel des Teigs, forme es zu einer Kugel und schneide es in sechs Keile. (Drei dieser Keile werden verwendet, um einen Mini-Zopf zu machen.)
Mit gut bemehlten Händen einen Keil zwischen den Handflächen reiben, um einen etwa 20 cm langen Strang Teig zu erzeugen.
Wenn Sie drei haben, vorsichtig zusammenkneifen, wobei der mittlere Strang oben liegt.
Dann fest flechten, bis der Teig aufgebraucht ist, die Enden zusammenfalten und unter tucken.
Die Mini-Challahs sollten mindestens einen Zoll Abstand auf dem Backblech haben und nur etwa 20 Minuten gehen (anstatt der großen Laibe eineinhalb Stunden).
Schnellhefe-Challah-Rezept: 2 große Laibe / 16 individuelle Laibe.
In einer großen Schüssel 2 Päckchen Trockenhefe und 1700 g Mehl vermengen.
In einer kleinen Tasse zwei große Eier verquirlen (die weißen Teile entfernen).
In einem kleinen Topf vermengen und auf 49–54 °C erhitzen: 475 g Flaschenwasser, ? Tasse Zucker, ? Tasse Öl, 5 g Salz (nicht jodiert), 30 g Honig (so gut wie möglich).
Wasser-Mischung und Ei mit Mehl und Hefe vermengen.
Sofort umrühren, bis das gesamte Mehl vermischt ist.
Kneten, dabei nach und nach kleine Mengen Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Der Teig sollte sich von den Seiten der Schüssel lösen.
Den abgedeckten Teig 20 Minuten gehen lassen.
Laibe auf das Backblech formen (Backpapier verwenden), abdecken und gehen lassen, bis sie sich verdoppeln (ca. 1,5 Stunden).
Oberseite und Seiten mit Ei/Honig-Wäsche oder Ei-Wäsche bestreichen. (Ein Ei mit 1 EL Honig für die Ei/Honig-Wäsche schlagen.)
Bei 175 °C etwa 30 Minuten backen.
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