Dies stammt von Soychick.com und auch von Peta
für 12 Portionen
Den Ofen auf 350 °F vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Bananen mit dem Öl und dem Zucker zerdrücken und gut vermischen.
In einer kleinen Schüssel Salz, Backpulver und 2 Tassen des Mehls sieben.
Die trockene Mischung zur Bananenmischung geben und von Hand umrühren, bis beides gut vermischt ist.
Die Heidelbeeren unterheben.
Den Teig in eine ausgelegte Muffinform gießen.
In einer kleinen Schüssel das restliche 1/2 Tasse Mehl, den braunen Zucker und die pflanzliche Margarine vermengen.
Umrühren, bis die Mischung grobe Krümel bildet, dann die Krümel auf die Muffins streuen.
Die Muffins 25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
In einer Kaffeetasse oder flachen Schüssel zubereitet, sind diese Muffins köstlich, nahrhaft und so schnell, dass Sie erstaunt sein werden. Genießen!