Schottische Version der Heidelbeermarmelade
für 48 Portionen
In einem großen, schweren Topf Beeren, Rhabarber, Zitronenschale und Wasser vermengen.
Zum Kochen bringen, häufig umrühren, die Hitze reduzieren und sehr sanft 10 Minuten köcheln lassen.
Zucker hinzufügen, die Hitze erhöhen und kräftig kochen, dabei oft umrühren.
Nach etwa 20 Minuten die Marmelade auf einem kalten Teller testen, indem man eine kleine Menge darauf gibt und sanft mit dem Daumen drückt.
Wenn sie Falten wirft, ist sie bereit.
Vom Herd nehmen, den Schaum abschöpfen und 3-5 Minuten rühren, um die Früchte gleichmäßig in der Marmelade zu verteilen.
In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Macht 7 bis 8 halbe Pint Gläser.
Es sieht aus wie Marmelade, ist aber voller ganzer Früchte und dick genug, um mit einer Gabel gegessen zu werden. Servieren über Schweinebraten, auf Joghurt oder Quark oder auf Ihrem Morgenbrot.
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