Herbsternte-Suppe
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Zubereitung30 Min
Ich habe die schlechte Angewohnheit, im Obst- und Gemüsemarkt zu sagen: 'Mmm, das klingt gut', und komme mit allerlei Sachen nach Hause. Manchmal funktioniert alles wunderbar zusammen... wie bei dieser überraschend kalorienarmen, natriumarmen, fettarmen, kaliumreichen Suppe.
für 8 Portionen
Den Butternut-Kürbis würfeln und in einen großen Suppentopf geben.
Die Hühnerbrühe hinzufügen.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Die gewürfelten Frühlingszwiebeln und die Zwiebel hinzufügen.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis halb weich ist.
Die Pasta hinzufügen und gut umrühren, damit sie nicht zusammenklebt.
Dann alle Champignons und die geschnittene Zucchini hinzufügen, gelegentlich umrühren, um die Pasta im Auge zu behalten.
Basilikum, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Wenn die Champignons und die Zucchini eine schöne Konsistenz erreicht haben und die Pasta al dente ist, den Spinat hinzufügen und gut umrühren, damit der Spinat in die Suppe fällt.
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Eine wunderbare Suppe, um sich an kalten Winterabenden aufzuwärmen, und sie ist reich an Vitamin A.
