Blaubeermuffins aus Haferflocken, Vollkornmehl und Apfelmus anstelle von Öl!
für 6 Portionen
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Muffinformen mit Muffin-Papier auslegen.
In einer großen Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl, Weizenkleie, Backpulver, Natron, Salz, Muskatnuss und Zimt vermengen. In einer mittleren Schüssel Ei, Apfelmus, Vanilleextrakt und Zucker verquirlen.
Die feuchte Mischung zur trockenen Mischung geben und umrühren.
Blaubeeren unterheben.
In die Muffinformen gießen, bis sie zu 3/4 voll sind.
Einige zusätzliche Blaubeeren oben auf die Muffins drücken und dann mit Turbinado-Zucker bestreuen! 20 bis 25 Minuten backen oder bis ein Kuchenmesser sauber herauskommt.
Ich broile sie auch gerne 1 bis 2 Minuten, kurz bevor ich sie herausnehme, um eine knusprigere Oberseite zu erhalten!
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Nur einer dieser Muffins hat fast 9 Gramm Eiweiß! Packen Sie einen dieser süßen, feuchten und köstlichen Snacks in Ihre Sporttasche für einen Snack nach dem Training.
