Ein warmer, sättigender, würziger weicher Keks, reich an Ballaststoffen und Eiweiß – 'fettarm!!! Lecker!! So gesund und schmackhaft, dass man sie zum Frühstück essen könnte!! Ein paar davon sind auch ein großartiger, energiereicher Snack für zwischendurch!! Wenn Sie jedoch Ihre Kekse knusprig mögen, sind dies nicht die richtigen Kekse für Sie... Jedes dieser Zutaten kann durch "das echte Ding" ersetzt werden, wenn Kalorien und Fett für Sie keine Rolle spielen. Verwenden Sie jede Nuss, die Sie mögen, und probieren Sie getrocknete Cranberries anstelle von Rosinen/Aprikosen für einen zusätzlichen Kick!! Lecker!!
für 28 Portionen
Gerstenmehl, Leinsamenmehl, Backnatron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in eine große Rührschüssel sieben.
Haferflocken und Splenda-Brauner Zucker-Mischung einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Mit einer Küchenmaschine (oder Magic Bullet) die Aprikosen fein hacken (ca. 3-5 Sekunden).
1 EL kaltes Wasser hinzufügen und die Aprikosen mit einem Löffel oder kleinen Spatel so lange vermengen, bis sich die Stücke trennen.
Gut abtropfen lassen.
In einer separaten Schüssel Eiweiße und Mandelmilch kräftig verquirlen, bis sie eine gleichmäßige Farbe haben.
Margarine, Vanille und dann Apfelmus einrühren.
Zuletzt den Ahornsirup der Klasse B einrühren und kräftig verquirlen, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Mit einem großen Spatel oder Holzlöffel die nassen Zutaten unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann Pekannüsse, Rosinen und Aprikosen unterheben.
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Die Mischung 25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Mischung herausnehmen und 2 EL große Bällchen auf ein gefettetes Backblech setzen (ich verwende Baker's Joy, kein Fett!).
Die Bällchen mit der Rückseite des Spatels leicht flach drücken (diese Mischung läuft beim Backen NICHT auseinander).
15-18 Minuten backen.
15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen...
Und genießen!!
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
