Kurzbeschreibung
Frische Eier vom Bauernmarkt für das beste Ergebnis.
Zutaten
für 2 Portionen
Zubereitung
- 1
Butter schmelzen, den Schaum abschöpfen und abkühlen lassen.
- 2
Eier, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 3
Etwa 30 Sekunden lang verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist.
- 4
Bei schwacher Hitze (in einem Wasserbad oder einem nicht reaktiven Topf über heißem, nicht kochendem Wasser) ständig rühren, bis eine dicke Sauce aus den Eigelben entstanden ist.
- 5
Wenn die Sauce dick geworden ist, vom Herd nehmen und die Butter langsam, Esslöffel für Esslöffel, einrühren.
- 6
Falls die Sauce gerinnt, kann sie durch Zugabe von etwas kaltem Wasser und weiterem Rühren gerettet werden.
- 7
Sobald die Butter eingearbeitet ist, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack hinzufügen.
- 8
Über pochierten Eiern oder gegrilltem Gemüse (wie Spargel) servieren.
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