Frische Eier vom Bauernmarkt für das beste Ergebnis.
für 2 Portionen
Butter schmelzen, den Schaum abschöpfen und abkühlen lassen.
Eier, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Etwa 30 Sekunden lang verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist.
Bei schwacher Hitze (in einem Wasserbad oder einem nicht reaktiven Topf über heißem, nicht kochendem Wasser) ständig rühren, bis eine dicke Sauce aus den Eigelben entstanden ist.
Wenn die Sauce dick geworden ist, vom Herd nehmen und die Butter langsam, Esslöffel für Esslöffel, einrühren.
Falls die Sauce gerinnt, kann sie durch Zugabe von etwas kaltem Wasser und weiterem Rühren gerettet werden.
Sobald die Butter eingearbeitet ist, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack hinzufügen.
Über pochierten Eiern oder gegrilltem Gemüse (wie Spargel) servieren.
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Schnelle und einfache Möglichkeit, das Frühstück vorzubereiten.
