für 24 Portionen
Ofen auf 165 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel Öl und Honig gut verrühren.
Eier hinzufügen und gut vermischen.
Bananen und Vanille unterrühren.
Mehl und Salz einrühren.
Backpulver in heißem Wasser auflösen, vermischen und zum Teig geben.
Gehackte Nüsse unterheben.
Teig in eine gefettete 11x7 Zoll große Glasform geben.
55 bis 60 Minuten backen.
Vor dem Schneiden 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
