Von Cooking Light
für 10 Portionen
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Vorgehackte Zwiebel hinzufügen; 3 Minuten kochen oder bis sie zart sind, dabei häufig umrühren.
Kreuzkümmel, Chili-Pulver, Knoblauchsalz und Pfeffer hinzufügen; 1 Minute kochen.
Bohnen hinzufügen; 2 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen.
Hühnchen, 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln und 7 Esslöffel reife Oliven hinzufügen; gut umrühren.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
6 Tortillas auf den Boden einer mit Kochspray beschichteten 33 x 23 cm großen Auflaufform schichten.
2 Tassen Hühnchenmischung über die Tortillas verteilen; mit 3/4 Tasse Käse bestreuen.
Schichten einmal wiederholen.
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Mit den restlichen 6 Tortillas bedecken.
Milch, gehackten Koriander und Salsa in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind.
Über die Tortillas gießen.
Abdecken und bei 175 °C 35 Minuten backen.
Unbedeckt, mit den restlichen 1/2 Tasse Käse, den restlichen 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln und den restlichen 1 Esslöffel Oliven bestreuen.
5 Minuten backen oder bis der Käse schmilzt.
Mit Sauerrahm servieren.
Nach Belieben mit Korianderzweigen garnieren.
Diese käsigen, aber gesunden Enchiladas werden Ihnen gefallen!
