Hühnchen-Enchiladas mit Kürbissauce

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 425 °F vorheizen.

2. 2

   In einer großen Schüssel Hühnchen und grüne Zwiebeln vermengen.

3. 3

   Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

4. 4

   In einem Mixer Kürbis, Knoblauch, Jalapeño, Chili-Pulver, 2 1/2 Tassen Wasser, 2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer pürieren, bis die Mischung glatt ist.

5. 5

   1 Tasse der Sauce in den Boden einer Auflaufform gießen.

6. 6

   1/12 der Hühnchenmischung auf die Hälfte jeder Tortilla legen.

7. 7

   Jede Tortilla zu einem engen Log rollen und die Nahtseite nach unten über die Sauce in die Auflaufform legen.

8. 8

   Die restliche Sauce darüber gießen und mit Käse bestreuen.

9. 9

   Die Form auf ein Backblech stellen und 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce blubbert.

10. 10

    Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. (Kann bis zu 8 Stunden im Voraus zubereitet werden, im Kühlschrank aufbewahren, mit Frischhaltefolie abdecken, bis sie gebacken werden soll. Fügen Sie einige Minuten zur Backzeit hinzu, da sie kälter sein wird.)