Hühnchen & Spinat Enchiladas mit traditioneller Enchilada-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Für die Sauce: Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen.

2. 2

   Tomatenmark und Wasser hinzufügen und gründlich vermischen.

3. 3

   Zur Tomatenmischung Kreuzkümmel, Koriander/Koriander, Oregano und Chili-Pulver hinzufügen.

4. 4

   Cayennepfeffer oder scharfe Soße hinzufügen, um etwas Schärfe hinzuzufügen, falls gewünscht.

5. 5

   Abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, während die Enchiladas vorbereitet werden, häufig umrühren, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu verdicken.

6. 6

   Für die Enchiladas: Ofen auf 175 °C vorheizen.

7. 7

   Hähnchen in Wasser mit roten Chili-Flocken und Rosmarin garen, bis es durchgegart ist.

8. 8

   Nach dem Garen abkühlen lassen und dann zerkleinern.

9. 9

   Frischen Spinat waschen und in etwa 1" Streifen schneiden.

10. 10

    Etwa eine Minute in der Mikrowelle mit einer Prise Salz abdecken.

11. 11

    Dies dämpft den Spinat und lässt ihn welken.

12. 12

    Nach dem Dämpfen und leicht abgekühlt, den Spinat auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

13. 13

    In einer Schüssel rote Chili, Hähnchen, den meisten Käse und Spinat vermengen.

14. 14

    Tortillas in der Mikrowelle 20-30 Sekunden erwärmen, um sie zu erweichen.

15. 15

    Auflaufform mit einer kleinen Portion Butter, Cooking Spray oder Öl nach Wahl einfetten.

16. 16

    In jede Tortilla eine kleine Portion der Hähnchenmischung geben und in die Auflaufform legen.

17. 17

    Mit Enchilada-Sauce bedecken und mit restlichem Käse bestreuen und etwa 20 Minuten im Ofen backen.

18. 18

    Alleine servieren oder mit braunem Reis und Pico de Gallo sowie einem Klecks fettfreier Sauerrahm.

19. 19

    Macht zwei Enchiladas für bis zu 4 Personen.

20. 20

    Tipp: Die Verwendung einer fettarmen Tomatensuppe anstelle des Tomatenmarkes und fettarmen Käses würde die Kalorien- und Fettmenge dieses Rezepts definitiv reduzieren.

21. 21

    Es gibt auch einige großartige fettarme und kohlenhydratarme Tortillas, die ebenfalls helfen würden, dies etwas gesünder zu machen!