für 12 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit Antihaftspray einsprühen.
In einer Schüssel den Hüttenkäse mit den gemahlenen Mandeln, Mehl, Backpulver und Basilikum vermengen.
In einer separaten Schüssel Wasser, Eier und Zitronensaft mit einer Prise Salz verquirlen.
Die flüssige Mischung mit den trockenen Zutaten vermengen.
Gut vermischen.
Die Mischung in die Muffinförmchen füllen, bis sie etwa 3/4 voll sind.
Die restlichen Hüttenkäseportionen auf die Oberseite jeder Tasse verteilen.
Die Muffinform in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen.
Etwa 15 Minuten backen, bevor auf jeden Muffin ein Zitronenschnitz gelegt wird.
Weitere 15 Minuten backen.
Die Muffinform auf ein Kuchengitter stellen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bevor die Muffins serviert werden.
Dieses Rezept ist eher herzhaft als die traditionelle Süße, die man von Zitronenmuffins erwarten würde. Es ist ein köstlicher Wachmacher für den Morgen und die perfekte Begleitung zu einer Tasse Ihres Lieblingskaffees.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
